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Crustacés

Ce qui est très important est d’acheter des crustacés bien frais qui doivent avoir un aspect luisant et être bien vivants. Après, ils peuvent être mis au réfrigérateur ou dans le congélateur. Il est pourtant très important de les conserver dans des conteneurs adéquats et de les déguster dans peu de temps.

Le Homard

est un crustacé de taille considérable, qui se reconnaît par ses deux grandes pinces, l’une plus grande que l’autre, et par sa couleur bleu avec des rayures jaunes sur la carapace.
En moyenne, il est long de 30 cm., il se pêche dans la mer Adriatique du Nord.
C'est l'un des crustacés les plus recherchés et savoureux.

La Langoustine

est une variété de grosse crevette qui vit de préférence sur les fonds vaseux tout près des côtes ou des embouchures des fleuves.
Grise ou jaunâtre, cette espèce est très recherchée et par conséquent élevée avec de très bons résultats.

La Gambas

est un crustacé d’une couleur rose nuancée qui vit sur les fonds sableux et vaseux.
Son corps allongé est pourvu d’une solide carapace et de pinces longues et robustes.
Il se pêche surtout à la mer Adriatique et à la mer Tyrrhénienne. Spécialité essentielle de la cuisine à base de poisson de notre région.


 

Texte tiré des brochures du Ministère Italien des Politiques Agricoles et des Forêts – Département des Politiques de Marché, Direction Générale de la Pêche et de l’Aquaculture.

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