Aller au contenu. | Aller à la navigation
Navigation
Site Officiel d'Information Touristique de Cervia, Milano Marittima, Pinarella et Tagliata
À la découverte de l'or blanc
Sentinelle Slow Food depuis 2004, le sel de Cervia est aujourd'hui utilisé en cuisine et en cosmétique.
Au fil des siècles, Cervia a axé son développement socio-économique sur la production de son précieux sel.
sur la production de son précieux sel.
Où est produit le sel de Cervia ?
Le précieux or blanc est produit dans les salines de Cervia, qui s'étendent sur 827 hectares, à 1 600 mètres de la mer.
La composition moyenne du produit dans l'emballage de 1 kg est la suivante :
- chlorure de sodium g. 97,5
- humidité g. 2.0
- sulfates mg. 250,0
- calcium mg. 60,0
- magnésium mg. 60,0
- potassium mg. 40,0
- strontium mg. 3,0
- manganèse mg. 0,2
- zinc mg. 0,15
- fluorures mg. 0,15
- lithium mg. 0,03
- cuivre mg. 0,03
La réserve naturelle de Salina constitue la porte d'entrée sud du parc régional du delta du Pô.
Un environnement d'une beauté et d'un charme extraordinaires, peuplé d'espèces rares telles que les flamants roses, les échasses noires, les avocettes et des dizaines d'autres espèces protégées. Un excellent point de départ pour les amoureux de la nature et les ornithologues.
Savez-vous pourquoi le sel de Cervia est doux ?
Le sel de Cervia est reconnu comme un sel spécial, "doux", en raison de la pureté de son chlorure de sodium et de l'absence d'autres sels plus amers normalement contenus dans l'eau de mer.
Grâce à ses particularités uniques liées à sa situation, à son microclimat, aux caractéristiques de l'eau de la mer Adriatique, à la méthode historique de récolte du sel dite "multirécolte" et à la méthode encore utilisée aujourd'hui dite "par bassins différenciés", sous l'action conjuguée du soleil et du vent, les nombreux sels de l'eau de mer sont séparés pour obtenir le chlorure de sodium le plus pur possible et devenir le Doux Sel de Cervia.
Différents types de sel
Sel de Cervia
Sel de mer récolté et conditionné selon la méthode traditionnelle.
Simplement lavée et centrifugée, elle conserve toute la richesse des oligo-éléments présents dans l'eau de mer.
La teneur en eau naturelle (2 %) est typique du sel marin entier.
Sel de Cervia aux herbes
Sel de mer aux herbes de Romagne, cultivées biologiquement et savamment dosées.
Sel doux des salines de Camillone
Fabriqué selon la méthode traditionnelle millénaire,
la collecte dite multiple, avec l'extraction quotidienne du sel des bassins.
Sel Salfiore
La variété de sel de Cervia la plus appréciée. Il s'agit d'un sel moyennement fin qui est souvent appelé "sel du Pape" car depuis l'Antiquité, et la tradition se perpétue encore aujourd'hui, la première récolte est apportée en cadeau au Saint-Père.
Le sel de Cervia met en valeur
d'autres excellences gastronomiques
Fromages au sel doux de Cervia
Le fromage traditionnel est associé à la douceur du sel de Cervia. L'onctuosité et la saveur sont exaltées dans des produits tels que le Squacquerone di Romagna DOP, le fromage frais et le fromage à pâte molle Casatella et, pour les amateurs de produits fraîchement affinés, le Caciotta au sel doux.
Une harmonie de saveurs délicates, fraîches au goût et avec un arrière-goût sucré en bouche.
Chocolat au sel doux
Pour les amateurs de desserts, le Sale Dolce di Cervia ne manque pas de douceurs.
Des Acervi, biscuits au chocolat en forme de pyramide avec du sel de Cervia à l'intérieur, au caramel salé, sans oublier les tablettes de chocolat Sweet Salt.
Des produits qui mettent en valeur deux saveurs totalement opposées, la saveur du sel enrichissant le goût du chocolat.
Comment le sel de Cervia est-il récolté ?
La phase de cavadura
Cavadura est la collection de sel.
L'eau de mer est introduite par le canal affluent, situé à Milano Marittima, à la hauteur de la première traverse, et circule dans les canaux qui traversent toute la zone de Cervia. De passage en passage, l'eau de mer s'écoule et, sous l'action du vent et du soleil, s'évapore et se concentre au point de former du sel.
Lors de sa récolte, le sel est humide et très lourd. Sa couleur typique, le rose, provient de la présence dans les bassins de sel d'algues dunaliella, riches en lycopène et en bêta-carotène. L'eau arrive dans les bassins par un réseau de canaux d'un kilomètre de long. L'eau de mer pénètre dans les salines par un système de vannes et d'écluses provenant du canal du centre de Milano Marittima. En revanche, les eaux des marais salants sortent du canal qui longe le puits du port-canal, à côté des Magazzini del Sale (entrepôts de sel), où le sel était autrefois stocké, et de la tour San Michele, qui veillait sur le précieux or blanc. C'est pourquoi on l'appelle canal émissaire.
Étapes de traitement
La particularité de ce produit est qu'il s'agit d'un sel entier, c'est-à-dire d'un sel qui n'a subi qu'une transformation physique et mécanique :
- triage
- lavage avec de l'eau à forte concentration saline
- séparation de l'eau jusqu'à un taux d'humidité maximal de 2 %.
Le sel produit dans les marais salants est un sel brut de qualité supérieure, dont les propriétés restent intactes puisqu'il ne reçoit ni additifs ni correctifs.
Le type de traitement auquel il est soumis maintient les caractéristiques naturelles de son origine marine.
Ce soin et cette attention au produit ont fait du sel de Cervia le meilleur d'un échantillon de sels commercialisés au niveau national.
Une histoire très ancienne
L'origine des marais salants de Cervia est très ancienne, probablement grecque.
Le sel, appelé "or blanc", avait autrefois une valeur stratégique en tant que produit utilisé comme monnaie (d'où le terme "salarium"), pour la conservation des aliments et pour divers types de transformation (cuir, verre, céramique).
Les origines des marais salants de Cervia se perdent dans l'antiquité, certains les reliant à la présence étrusque, d'autres à la colonisation grecque, citant, à l'appui de cette thèse, l'ancien toponyme de Cervia, Ficocle, d'origine grecque certaine. Ce qui est certain, en revanche, c'est que dès l'époque romaine, la production de sel dans ces régions était florissante et source de riches échanges commerciaux. Au Moyen Âge, le sel de Cervia était fondamental pour l'économie de toute la Romagne, de la Marca Anconitana et d'une partie de la Lombardie. Et il a continué à occuper, petit à petit, des bassins de plus en plus grands. La croissance des bassins fut telle qu'en 1698, l'ancien village de Cervia, alors miné par les eaux, dut être "démonté" et reconstruit de toutes pièces à deux kilomètres de là. Plus récemment, une autre date clé dans l'histoire des marais salants est 1950. Cette année-là, la propriété des marais salants passe aux monopoles d'État et, en même temps, la direction décide de transformer les quelque deux cents marais salants, à récolte multiple, en un seul grand plan d'eau, où la récolte n'est effectuée qu'une seule fois et à l'aide de moyens mécaniques, selon la méthode dite "française". Avec la cession, les 827 hectares des marais salants de Cervia ont été confiés à la gestion de la société Parco della Salina di Cervia.
La société de gestion entretient encore un bassin où le sel est récolté selon l'ancien système artisanal : les salines de Camillone.
La récolte avait lieu tous les jours : le paludier divisait son bassin de collecte, qui était à son tour divisé en cinq petits secteurs, obtenant le sel après plusieurs étapes d'évaporation. Chaque jour, il recueillait le contenu d'un secteur et, en cinq jours, il épuisait tout le sel. Cela permettait d'éviter la formation de sels plus "amers" qui mettent plus de temps à cristalliser. C'est ce qui explique l'excellente qualité du sel de Cervese, plus doux et idéal pour saler les fromages et les charcuteries.
Essayez le chocolat au sel, un véritable délice culinaire.
Sel aux caractéristiques supérieures, car il est obtenu à partir d'une eau mère qui ne dépasse jamais 28,5 degrés Baumé (mesure de la densité saline de l'eau).
La société Parco della Salina di Cervia Srl gère l'établissement, produit, distribue et s'occupe de la vente des produits des salines, des vins des Poderi delle Saline, du miel de pin et des tissus imprimés à la main selon des techniques anciennes.
Aujourd'hui, la reprise de sa production permet de le valoriser en tant que produit typique et traditionnel et de redécouvrir son utilisation alimentaire.
Pourquoi offrir du sel de Cervia ?
Offrir du sel est de bon augure. Il s'agit de souhaiter chance et prospérité.
Les Romains de l'Antiquité l'offraient à leurs invités en signe d'amitié et l'utilisaient pour payer les salaires des soldats.
Des mots comme "salaire" et "santé" sont d'ailleurs dérivés du mot "sel".
Soins et traitements de beauté
Le sel doux est excellent, non seulement en cuisine,
mais aussi pour la santé et le bien-être
PROGRAMMEZ VOTRE SÉJOUR
- Où dormir
- Familles et enfants
- Mariages et cérémonies
- Vacances sans barrières
- En vacances avec votre chien
- Avant de partir
- Tout au long de l'année
- Questions fréquemment posées (FAQ)
SECTIONS SPÉCIFIQUES
- Tourisme durable
- Opérateurs
- Autocars et voyagistes
- Foires et congrès
- Organisateur d'événements
-
Espace presse
TÉLÉCHARGER
- Publications
- Plans et calendriers des événements
- Audioguides
- Application mobile et podcasts
- QR Codes
- Rss
CONSEILS PRATIQUES
- Plan du site
- Links utiles
- Politique de confidentialité et des cookies
- Accessibilité
- Transparence et conditions d'utilisation
- Credits
RÉSERVEZ VOS VACANCES
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
Recherche d'un hôtel, réservations
Assistance gratuite
Système d'Information Touristique Régional
Site officiel du tourisme de Cervia
Milano Marittima, Pinarella et Tagliata