Gesalzene Anchovis
Inhaltsstoffe
- Sardellen
- Cervia-Salz
- Natives Olivenöl extra
- Knoblauch, Petersilie, Chilischote nach Geschmack
Vorbereitung
Die frisch gefangenen Sardellen nehmen, die Köpfe und Eingeweide entfernen.
Nehmen Sie ein zylindrisches Glas und füllen Sie Salz in den Boden, ohne Luftlöcher zu lassen, abwechselnd mit Salz und Sardellen. Füllen Sie das ganze Glas und lassen Sie eine Dicke von 2 cm frei, um ein Gewicht darauf zu legen.
Abgedeckt an einem kühlen, dunklen Ort je nach Größe des Fisches zwei bis drei Monate aufbewahren und darauf achten, dass sich keine Luftblasen bilden oder der Fisch zu stark austrocknet.
Nach dieser Zeit die Sardellen herausnehmen, sie von Salz und Gräten befreien und vor dem Verzehr Öl hinzufügen. Nach Belieben können Knoblauch, Petersilie und Chilischote hinzugefügt werden.
Rezept veröffentlicht in Le ricette del Sale di Cervia, herausgegeben von I.P.S.E.O.A. Cervia
Dank an die Studenten und Lehrer des Hotelierinstituts "Tonino Guerra" in Cervia
Das Bild dient nur zur Veranschaulichung der Grundzutaten des Rezepts.
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