Großer gebratener Fisch aus der Adria
Inhaltsstoffe
- 150 Gramm Sardinen
- 150 Gramm kleine Rotbarbe
- 100 g kleine Zanches
- 100 g Moletti
- 80 g kleine Garnelen
- 100 Gramm Baby-Tintenfische
- Je nach Saison... auch kleine Netzkrabben
- 00 Mehl
- 3 Liter Erdnussöl
- ganzes Meersalz
- Eis zum Aufbewahren des Fisches vor dem Frittieren
Vorbereitung
Alle Fische, Schalen- und Krustentiere gründlich säubern und in Wasser legen. Baby-Tintenfische und Artischocken bis zum Frittieren auf Eis legen.
So bleibt die Kühlkette erhalten und ein Austrocknen des Fisches wird verhindert.
Eine große Bratpfanne mit Öl auf die Flamme stellen und erhitzen, bis es eine Temperatur von 180/190 Grad erreicht.
Nun die einzelnen zu frittierenden Stücke leicht bemehlen, das überschüssige Mehl wegwerfen und in das siedende Öl tauchen (ggf. zweimal, damit die Öltemperatur nicht zu schnell abfällt).
Nach dem Garen die frittierten Paranzas auf Papiertüchern abtropfen lassen, leicht salzen und sofort servieren.
Rezept von Küchenchef Gregorio Grippo
Rezept veröffentlicht in "Cervia Experience - Special Food".
INFORMATIONEN UND RESERVIERUNGEN
Offiziellen touristischen Portal von Cervia