Seiches à la romagnole avec des haricots cannellini
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 kg de seiche
- 120 gr de haricots cannellini séchés
- 50 gr d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail finement écrasée
- 1 cuillère à soupe d'oignon finement haché
- 500 gr de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de double concentré de tomates
- 1/2 verre de vin blanc sec
- persil, sauge, romarin, céleri
Préparation
Faire tremper les haricots cannellini dans de l'eau froide la veille, les égoutter au bout de 12 heures et les faire cuire pendant environ 2 heures dans beaucoup d'eau avec une branche de romarin, de la sauge et une branche de céleri.
Éplucher et laver les seiches, les couper en lanières et les égoutter. Mettre une poêle à feu vif avec de l'huile et faire revenir le pesto d'oignon et d'ail. Arrosez ensuite de vin blanc et ajoutez le double concentré de tomates, remuez à l'aide d'une cuillère en bois pendant quelques minutes et ajoutez les tomates pelées.
Dès que la sauce commence à bouillir, ajouter les seiches et le persil haché, remuer, couvrir et laisser bouillir pendant environ 2 heures en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Dans les dernières minutes, ajouter les haricots avec leur eau de cuisson. Assaisonner avec du sel et du poivre, servir avec 2 tranches de pain grillé frotté à l'ail.
Recette publiée sur le site de la Sagra della Seppia
L'image n'est destinée qu'à illustrer l'ingrédient de base de la recette.
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