Baiser vom Brathähnchen mit Cervia-Salz
Inhaltsstoffe
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Ein Babyhähnchen ohne Knochen
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1 kg grobes Cervia-Salz
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1 kg Sal fiore di Cervia
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200 g Eiweiß
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1 Zweig Rosmarin
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2 Salbeiblätter
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1 Knoblauchzehe
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eine Zitronenschale
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Pfeffer nach Geschmack
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Lebensmittelechte Schnur zum Binden
Vorbereitung
Führen Sie das Huhn über eine Flamme, um die restlichen Federn zu verbrennen, waschen Sie es von innen und trocknen Sie es ab.
Entbeinen Sie es so, dass Sie ein einzelnes, flaches Stück erhalten, wobei Sie die Haut eventuell ganz lassen.
Die Gewürze hacken und das Innere des Hähnchens damit bestreuen, leicht salzen und pfeffern.
Das Huhn auf sich selbst wickeln und so zusammenbinden, dass es die klassische Form eines Bratens hat.
Das grobe Salz von Cervia mit dem Eiweiß in einen Mixer geben und schlagen, bis ein salziges Baiser entsteht, das grobe Salz von Cervia hinzufügen und mixen.
Auf einem Backblech mit Backpapier einen Boden in der Größe des Hähnchens mit der Baisermasse formen, das Hähnchen auf die Rückseite legen und mit Hilfe eines Spritzbeutels das Hähnchen mit der restlichen Baisermasse bedecken, so dass ein dekorativer Effekt entsteht.
Im vorgeheizten gemischten Backofen bei 170° 60 Minuten lang backen.
Die Salzbaiserkruste entfernen, das Hähnchen in Scheiben der gewünschten Dicke schneiden und servieren.
Rezept veröffentlicht in "Le ricette del Sale di Cervia", herausgegeben von I.P.S.E.O.A. Cervia
Dank an die Studenten und Lehrer des Hotelier-Instituts "Tonino Guerra" in Cervia
Das Bild soll nur die Grundzutaten des Rezepts veranschaulichen.
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