Gebratenes Perlhuhn mit Kräutern und Cervia-Salz
Inhaltsstoffe
Für 4 Personen:
- 1 Perlhuhn aus Freilandhaltung
- 1 Bund aromatische Kräuter
- QB Brauner Zucker
- QB Cervia Kräutersalz
- EVO 4 Esslöffel
- QB gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Glas Weißwein wie Pagadebit oder Albana - konfitierte Kirschtomaten
- 1/2 Orange
Vorbereitung
Nehmen Sie das Perlhuhn und schneiden Sie es in mehrere Stücke, wobei Sie darauf achten, dass die Stücke ungefähr gleich groß sind.
Unter Vakuum bei 77 Grad etwa 3 Stunden 30 Minuten garen.
Im Ofen bei 215 Grad 5-6 Minuten in heißem Öl fertig garen, mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern; Kräuterzweige aus der Region hinzufügen.
Für das Confit: Die Kirschtomaten mit einer Prise Salz und Zucker, Kräutern und etwas Orangensaft bei 140 Grad etwa 2 Stunden in den Ofen geben.
Das Gericht mit dem Perlhuhn und den Kirschtomaten anrichten, mit Rosmarinblüten garnieren und aromatisiertes Süßsalz aus Cervia hinzufügen.
Rezept von Küchenchef Dimitri Contessi
Rezept veröffentlicht in "Cervia Experience - Special Food".
INFORMATIONEN UND RESERVIERUNGEN
Offiziellen touristischen Portal von Cervia