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Sito turistico ufficiale di Cervia, Milano Marittima, Pinarella, Tagliata

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Offizielle Website der Touristeninformation von Cervia, Milano Marittima, Pinarella und Tagliata

Das süsse Salz von Cervia

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Die Entdeckung des weißen Goldes

Das Salz von Cervia, das seit 2004 zum Slow Food-Präsidium gehört, wird heute in der Küche und in der Kosmetik verwendet.

Cervia hat im Laufe der Jahrhunderte seine sozioökonomische Entwicklung
auf die Produktion des wertvollen Salzes.

Wo wird das Salz von Cervia hergestellt?

Das kostbare weiße Gold wird in den 827 Hektar großen Salinen von Cervia, 1.600 Meter vom Meer entfernt, gewonnen.

Die durchschnittliche Zusammensetzung des Produkts in der 1 kg-Packung ist wie folgt:

Natriumchlorid g. 97,5
Feuchtigkeit g. 2.0
Sulfate mg. 250,0
Kalzium mg. 60,0
Magnesium mg. 60,0
Kalium mg. 40,0
Strontium mg. 3,0
Mangan mg. 0,2
Zink mg. 0,15
Fluoride mg. 0,15
Lithium mg. 0,03
Kupfer mg. 0,03

Das Naturschutzgebiet Salina bildet das südliche Tor zum Regionalpark Po-Delta.
Eine Umgebung von außergewöhnlicher Schönheit und Charme, bevölkert von seltenen Arten wie rosa Flamingos, Stelzenläufer, Säbelschnäbler und Dutzenden anderer geschützter Arten. Ein hervorragender Ausgangspunkt für Naturliebhaber und Vogelbeobachter.

Wissen Sie, warum das Salz von Cervia süß ist?

Das Salz aus Cervia gilt als besonderes, "süßes" Salz, da es aus reinem Natriumchlorid besteht und keine anderen, bittereren Salze enthält, die normalerweise im Meerwasser enthalten sind.

Dank der einzigartigen Besonderheiten, die mit der Lage, dem Mikroklima, den Eigenschaften des Adriawassers, der historischen Methode der Salzgewinnung, die als "Multi-Harvesting" bekannt ist, und der heute noch angewandten Methode, die als "durch differenzierte Becken" bekannt ist, verbunden sind, werden dank der kombinierten Wirkung von Sonne und Wind die zahlreichen Salze des Meerwassers getrennt, um möglichst reines Natriumchlorid zu erhalten, aus dem das Süße Salz von Cervia entsteht.

Verschiedene Arten von Salz

Das Salz von Cervia

Nach traditioneller Methode geerntetes und verpacktes Meersalz.

Es wird einfach gewaschen und zentrifugiert und behält den gesamten Reichtum an Spurenelementen, die im Meerwasser vorhanden sind.

Der natürliche Feuchtigkeitsgehalt (2 %) ist typisch für Vollmeersalz.

Cervia-Salz mit Kräutern

Meersalz mit Kräutern aus der Romagna, aus biologischem Anbau und fachmännisch dosiert.

Süßes Salz aus den Salinen von Camillone

Hergestellt nach der traditionellen, tausend Jahre alten Methode,
die so genannte Mehrfachsammlung mit täglicher "Aushöhlung" des Salzes aus den Behältern.

Salz Salfiore

Die am meisten geschätzte Sorte des Cervia-Salzes. Es handelt sich um ein mittelfeines Salz, das oft auch als "Salz des Papstes" bezeichnet wird, da seit der Antike und bis heute die Tradition besteht, die erste Ernte als Geschenk an den Heiligen Vater zu bringen.

Cervia-Salz veredelt
andere gastronomische Exzellenzen

Süßer Salzkäse aus Cervia

Sale dolce - ricotta - Ph. Pixabay

Traditioneller Käse wird mit der Süße des Cervia-Salzes kombiniert. Cremigkeit und Geschmack werden in Produkten wie Squacquerone di Romagna DOP, Casatella Frisch- und Weichkäse und für Liebhaber eines frisch gereiften Produkts, Caciotta al Sale Dolce, hervorgehoben.
Eine Harmonie von feinen Aromen, frisch im Geschmack und mit einem süßen Nachgeschmack am Gaumen.

Süße Salzschokolade

Tavoletta al Sale Dolce di Cervia - Ph. Cioccolateria Gardini

Für die Liebhaber von Süßspeisen gibt es im Sale Dolce di Cervia eine große Auswahl an süßen Leckereien. Von Acervi, pyramidenförmigen Schokoladenkeksen mit Cervia-Salz im Inneren, über gesalzenes Karamell bis hin zu den Sweet Salt-Schokoladentafeln. Produkte, die zwei völlig gegensätzliche Geschmacksrichtungen in sich vereinen: Die Würze des Salzes bereichert den Geschmack der Schokolade.

Wie das Cervia-Salz geerntet wird

Salina, besondere Salzernte

Die Cavadura-Phase

Cavadura ist die Sammlung von Salz.

Das Meerwasser wird durch den Zuflusskanal in Milano Marittima auf der Höhe des ersten Querbalkens eingeleitet und zirkuliert in den Kanälen, die das gesamte Gebiet von Cervia durchziehen. Von einem Kanal zum nächsten wird das Meerwasser abgeleitet und verdunstet durch die Einwirkung von Wind und Sonne, bis sich das Salz bildet.
Das gesammelte Salz ist feucht und sehr schwer; seine typische rosa Farbe rührt daher, dass sich in den Salzbecken Dunaliella-Algen befinden, die reich an Lycopin und Beta-Carotin sind. Das Wasser gelangt über ein kilometerlanges Netz von Kanälen in die Becken. Das Meerwasser gelangt über ein System von Schleusen und Schleusentoren vom Kanal im Zentrum von Milano Marittima in die Saline. Während aus dem Kanal, der entlang der Welle des Kanalhafens neben den Magazzini del Sale (Salzlager), wo einst Salz gelagert wurde, und dem Turm San Michele, der über das kostbare weiße Gold wachte, verläuft, das Wasser der Salinen austritt. Deshalb wird er auch Abgesandter-Kanal genannt.

Verarbeitungsschritte

Das Besondere an diesem Produkt ist, dass es sich um ein Vollsalz handelt, d.h. um ein Salz, das nur physikalisch und mechanisch verarbeitet wurde:

Sortierung
Waschen mit Wasser mit hoher Salzkonzentration
Wasserabscheidung bis zu einem maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 2 %.

Das in den Salinen gewonnene Salz ist ein hochwertiges Rohsalz, dessen Eigenschaften erhalten bleiben, da es weder Zusatzstoffe noch Korrekturmittel erhält.

Durch die Art der Verarbeitung bleiben die natürlichen Eigenschaften seines marinen Ursprungs erhalten.

Dank dieser Sorgfalt und Aufmerksamkeit für das Produkt ist das Salz von Cervia das beste unter den landesweit vermarkteten Salzen.

Eine sehr alte Geschichte

Der Ursprung der Salinen von Cervia ist sehr alt, wahrscheinlich griechisch.
Salz, das so genannte "weiße Gold", war einst ein Produkt von strategischem Wert, das als Zahlungsmittel (daher der Begriff "Salarium"), zur Konservierung von Lebensmitteln und für verschiedene Arten der Verarbeitung (Leder, Glas, Keramik) verwendet wurde.

Die Ursprünge der Salinen von Cervia sind in der Antike verloren gegangen; einige führen sie auf die Anwesenheit der Etrusker zurück, andere auf die griechische Kolonisation, wobei sie zur Unterstützung dieser These das alte Toponym von Cervia, Ficocle, anführen, das sicherlich griechischen Ursprungs ist. Sicher ist jedoch, dass die Salzproduktion in diesem Gebiet bereits in römischer Zeit florierte und eine reiche Handelsquelle darstellte. Im Mittelalter war das Salz von Cervia von grundlegender Bedeutung für die Wirtschaft der gesamten Romagna, der Marca Anconitana und Teilen der Lombardei. Und es besetzte nach und nach immer größere Becken. Die Ausdehnung der Becken geht so weit, dass 1698 das alte Dorf Cervia, das inzwischen von den Wassermassen unterspült worden war, "abgetragen" und zwei Kilometer entfernt von Grund auf neu aufgebaut werden musste. Ein weiteres wichtiges Datum in der jüngeren Geschichte der Salinen ist das Jahr 1950. In jenem Jahr ging das Eigentum an den Salinen auf die staatlichen Monopole über, und gleichzeitig beschloss die Verwaltung, die etwa zweihundert Salinen, in denen mehrfach geerntet wurde, in ein einziges großes Gewässer umzuwandeln, in dem nur einmal und mit mechanischen Mitteln nach der so genannten "französischen" Methode geerntet werden konnte. Mit der Übergabe wurden die 827 Hektar der Salinen von Cervia der Verwaltung der Gesellschaft Parco della Salina di Cervia anvertraut.

Die Verwaltungsgesellschaft unterhält noch ein Becken, in dem Salz nach dem alten handwerklichen System geerntet wird: die Salinen von Camillone.
Die Ernte fand jeden Tag statt: Der Salzpacker teilte sein Sammelbecken, das wiederum in fünf kleine Sektoren unterteilt war, um das Salz nach den verschiedenen Verdunstungsschritten zu gewinnen. Jeden Tag sammelte er den Inhalt eines Sektors ein, und in fünf Tagen war das gesamte Salz aufgebraucht. Auf diese Weise wurde die Bildung der "bitteren" Salze verhindert, die länger brauchen, um zu kristallisieren. Dies ist der Grund für die hervorragende Qualität des Cervia-Salzes, das süßer ist und sich ideal zum Salzen von Käse und Wurstwaren eignet.

Probieren Sie die Salzschokolade, eine wahre kulinarische Delikatesse.

Ein Salz mit hervorragenden Eigenschaften, da es aus Mutterwasser gewonnen wird, das nie mehr als 28,5 Grad Baumé hat (ein Maß für die Salzdichte von Wasser).

Das Unternehmen Parco della Salina di Cervia Srl verwaltet die Anlage, produziert, vertreibt und kümmert sich um den Verkauf von Salinenprodukten, Weinen aus den Poderi delle Saline, Kiefernhonig und handbedruckten Tüchern, die nach alten Techniken hergestellt werden.

Die Wiederaufnahme der Produktion ermöglicht es heute, ihn als typisches und traditionelles Produkt aufzuwerten und seine Verwendung als Nahrungsmittel wiederzuentdecken.

Warum sollte man Cervia-Salz verschenken?

Das Schenken von Salz hat eine verheißungsvolle Bedeutung. Es bedeutet, dass man Glück und Wohlstand wünscht.

Die alten Römer boten ihn Gästen als Zeichen der Freundschaft an und bezahlten damit den Sold der Soldaten.
Wörter wie "Gehalt" und "Gesundheit" sind in der Tat von dem Wort "Salz" abgeleitet.