Enchanté, je suis de Cervia!
Produits traditionnels à Cervia
Le garde-manger de Cervia est plein de provisions à zéro kilomètre. Produits traditionnels liés au territoire et à l'environnement.
Comme la mer, avec la pêche du jour, notamment le poisson bleu, ou les sables qui produisent du vin et le Cardo di Cervia, ou encore le marais salant, avec son précieux sel doux.
Ces produits occupent une place de plus en plus importante sur nos tables.
Le Cardo di Cervia, qui prend sa source dans les sables, est un produit de la tradition agricole de Cervia, cultivé aujourd'hui par la ferme Fiori. Aliment de connaisseurs, il n'est consommé que pendant l'hiver et est célébré par une véritable fête à la fin du mois de janvier.
De la mer provient la moule de Cervia, élevée à trois milles de la côte et traitée directement sur le bateau, contrôlée et sélectionnée à la main, et la seiche qui, au printemps, se rend sur le rivage pour se reproduire. Il est un grand protagoniste des cuisines du Festival qui se tient à Pinarella en mars.
La mer, mais aussi la pinède sont de véritables trésors de saveurs, dont la collecte est toutefois réglementée : le miel de miellat, produit des abeilles butinant les aiguilles de pin, les asperges sauvages et autres herbes sauvages, les champignons, les mûres et les pignons.
Dans la Food Valley
Forbes, la bible américaine de l'économie, de la finance et des mœurs, l'a écrit en 2017, tout comme les Oscars internationaux de la gastronomie des 50 meilleurs restaurants du monde, qui ont couronné l'an dernier le modénais Massimo Bottura comme chef numéro un au monde: l'Émilie-Romagne est la meilleure cuisine de la planète!
D'où vient ce record enviable?
Tout d'abord, les matières premières.
Une quantité inégalée de produits typiques et une biodiversité incroyable qui ont valu à l'Émilie-Romagne d'être surnommée la "Food Valley" du monde.
LA ROMAGNE ET SES PRODUITS DOP ET IGP
Il y a 44 produits certifiés AOP et IGP, encore une fois un record mondial ; environ 200 produits traditionnels, y compris les pâtes faites à la maison ; 10 vins DOC avec le Lambrusco en Émilie et le Sangiovese et l'Albana en Romagne, à combiner comme par magie avec une cuisine imaginative et éclectique, une frontière millénaire du goût qui se renouvelle le long de l'axe de la Via Emilia, construite par le consul romain Marcus Aemilius Lepidus, qui, encore aujourd'hui après 2000 ans, de Rimini à Plaisance représente une frontière gastronomique et culturelle.
Une ligne de partage des eaux entre deux mondes qui, à table, se sont superposés et ont contaminé la cuisine méditerranéenne faite d'huile d'olive, de pâtes, de poisson et de légumes avec la cuisine lombarde riche en beurre et en viande.
L'effet qui remplit les pages et numérote les recettes du livre "Science in the Kitchen and the Art of Eating Well" de Pellegrino Artusi de Forlimpopoli, le père de la cuisine italienne, originaire de la Romagne centrale, est explosif.
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
Site officiel du tourisme de Cervia