La Piadina, reine de la street food
Des merveilles gustatives à essayer
PIADINA OU CRESSON?
Reine de la cuisine de rue, son arôme, lorsqu'elle cuit à la poêle, flotte dans les étals et vous invite à la goûter. Impossible de résister. Il s'agit de la piadina, un produit qui est fabriqué à partir de quelques ingrédients simples.
De la farine, de l'eau, du sel, du saindoux (ou de l'huile d'olive) et il devient immédiatement le protagoniste de la cuisine de cette terre, qui bénéficie également de la reconnaissance de l'Igp.
Traditionnellement, il est consommé avec du salami, du fromage, des saucisses et des sardines, mais au fil des ans, en s'adaptant aux modes et aux tendances gastronomiques, de nombreuses variations ont vu le jour.
La piadina s'est donc lancée dans des relations plus audacieuses. On trouve la piadina à la feta grecque, roquette et Vésuve, ou celle au pecorino truffé, roquette et crème de cèpes. Même si les combinaisons piada et squacquerone ou piada et prosciutto sont parmi les plus populaires auprès des "inconditionnels" de la Romagne.
Et si ce n'est pas une piadina, c'est un cresson ou un cassone. Un proche parent car il s'agit d'une piadina farcie avant cuisson et repliée sur elle-même.
Dans la recette originale, il y avait des herbes sauvages sautées dans une poêle avec de l'ail et de l'huile, mais aujourd'hui il existe une infinité de variantes qui en font le protagoniste de dîners légers ou d'en-cas savoureux.
L'ORIGINE ANCIENNE ET LES CHANTEURS DE PIADINA
D'origine ancienne, la piadina a été le pain des pauvres par excellence, se transformant au fil du temps en une alternative savoureuse. Aujourd'hui, c'est l'un des protagonistes les plus aimés sur les tables, apprécié des touristes, aimé pour un goûter, dégusté avec un verre de vin, une bière ou un verre de bulles.
La première personne à en parler semble être Virgile, dans le livre VII de l'Énéide, lorsqu'il parle d'un exiguam orbem, un disque fin qui, une fois grillé, est divisé en grands carrés. Parmi ses chanteurs figurent de nombreux représentants illustres de la littérature italienne tels que Marino Moretti, Aldo Spallicci et Giovanni Pascoli.
VOYAGE DANS LA CUISINE : ENTRE TERRITOIRE ET FANTAISIE
Territoire et tradition, imagination et innovation sont les ingrédients d'un savoureux voyage culinaire dans la terre de Romagne.
La piadina, à laquelle nous avons rendu les honneurs dans cet article, n'est qu'un des protagonistes, peut-être le plus symbolique. Mais sur la table, c'est le triomphe des entrées réalisées avec des pâtes roulées à la main (cappelletti, ravioli, tagliatelle, lasagne) et des produits typiques qui, dans cette région, authentique vallée de la gastronomie, n'ont pas d'égal. Une offre toujours attentive à la saisonnalité du produit et à la typicité du territoire.
En cuisine, la philosophie part des racines de la tradition, en tirant le meilleur parti des matières premières et en proposant des créations pour les palais 2.0, pour une expérience gastronomique de valeur.
Le garde-manger de Cervia est également plein de provisions de 0 km. Les produits traditionnels, liés au territoire et à l'environnement, sont avant tout la pêche du jour - le poisson bleu et la moule de Cervia - le sel doux et le chardon.
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
Site officiel du tourisme de Cervia