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Le trésor marin de Cervia : la moule
Produit biologique de 0 km, savoureux et d'une texture unique, la moule de Cervia est un protagoniste parmi les produits typiques de la région.
La moule méditerranéenne ( Mytilus galloprovincialis ), communément appelée moule, est un mollusque bivalve qui vit en très grandes communautés, sur des rochers ou des substrats durs et résistants, auxquels elle adhère grâce au byssus (composé à base de kératine qui se solidifie au contact de l'eau).
Il possède des plaques branchiales avec lesquelles il absorbe l'oxygène pour respirer et a la capacité de retenir la nourriture en même temps. En effet, il se nourrit principalement de plancton.
La valva (coquille) est noire à l'extérieur et présente de minuscules cercles de croissance concentriques et radiaux dans la direction de la partie pointue ; la valva est composée de carbonate de calcium et présente à l'intérieur une couleur nacrée et une surface lisse.
Pour percevoir la distinction des sexes, il suffit de voir la coloration du mollusque adulte : jaune crème pour les mâles et orange pour les femelles.
Les qualités de la moule
La moule de Cervia est un véritable produit biologique élevé dans notre mer, riche de certaines caractéristiques substantielles,
tant en termes de méthode d'élevage que de saveur et de texture, ce qui la rend unique parmi la production internationale de moules.
L'élevage
La mytiliculture est pratiquée à trois miles de la côte romagnole,
dans des eaux sélectionnées de classe A, dont la qualité est contrôlée chaque année pour garantir l'authenticité et la sécurité alimentaire.
Cela lui a permis d'obtenir la reconnaissance des produits biologiques.
Sélection de moules
Les moules de Cervia sont contrôlées et sélectionnées directement à bord, à la main, par nos pêcheurs,
le contrôle de leur taille et de leur consistance pour garantir leur qualité.
La chaîne d'approvisionnement est réalisée selon l'ancienne tradition locale,
grâce aux soins et à la passion des agriculteurs, le produit est sain, authentique et d'un goût raffiné.
Précisément parce que le tri et l'emballage sont déjà effectués à bord des navires de pêche,
garantit que la moule est un produit totalement zéro kilomètre car, au moment où elle est récoltée, elle arrive sur la table.
Moins de temps pour la livraison signifie plus de fraîcheur pour le consommateur.
Production et récolte des moules
En corde
Les moules en corde peuvent être vendues sur palettes ou en vrac directement sur le camion, sans palettes, selon les besoins du client.
Il y a généralement 50 à 55 pièces par kg dans la corde.
En effet, les conditions environnementales sont excellentes pour les moules et elles en tirent une grande quantité de nourriture.
Disjoint
Le disjoint est un produit séparé à la main d'une corde.
Il est vendu en sacs d'environ 25 kg et est placé sur des palettes.
Le produit n'est disponible qu'à certaines périodes de la saison.
Les moules sont dépourvues de graines mais doivent être sélectionnées. Elles sont ensuite mises sur le marché dans un délai très court.
Groupé
Les moules sont sélectionnées directement sur le bateau.
Cela permet d'obtenir des sacs contenant des moules d'excellente taille et plus uniformes.
Le groupé est conditionné en sacs de 25 kg et vendu sur palettes.
La production de moules de Cervia, biologiques et de haute qualité : phases et récolte
La moule sur la table
La moule est proposée par les chefs tant dans les restaurants que lors d'événements gastronomiques qui lui sont consacrés.
Il existe de nombreux plats et recettes pour rehausser sa saveur et celle de la tradition maritime.
Le classique alla marinara, un plat simple et savoureux avec peu d'ingrédients, de l'ail, du persil frais, un verre de vin blanc et un quartier de citron, qui font ressortir toute la saveur des coquillages.
La moule est également le protagoniste de nombreuses autres propositions, notamment des risottos, des tagliolini allo scoglio et des rencontres spéciales avec des bulles.
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