Mollusques
Avant de les acheter il faut quand même s’assurer de leur qualité.
Au moment de l’achat ils doivent être encore vivants et contenus dans des emballages appropriés. Il ne faut jamais les acheter sans emballage, comme ordonné par les dispositions émises pour la défense du consommateur, dispositions qui règlementent la production et la commercialisation des mollusques.
L’une des ces dispositions prévoit l’emballage en sacs avec la marque sanitaire CEE qui permet d’identifier le lieu d’expédition ou de dépuration, ou d'origine, et la date d’emballage.
Parmi les mollusques les plus connus, on a :
La Coquille Saint-Jacques
Mollusque bivalve en forme d’éventail qui aime surtout les fonds sableux et vaseux. Il peut se déplacer avec une certaine vitesse même pour de bons bouts.
Il faut les laver très bien pour éliminer toute trace de sable.
Pour les ouvrir il suffit de les laisser dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Au moment de l’achat, il vaut mieux de choisir celles de taille supérieure à 8 cm.
La Moule
Mollusque bivalve de forme ovale, allongée, de couleur noir, qui vit fixé sur les rochers ou sur d’autres solides dans les eaux saumâtres.
Sa taille peut varier des 8 cm jusqu’à 12 cm. Le goût est très marqué. Au moment de l’achat, il faut faire attention au lieu d’origine.
Encore, il faut vérifier la présence de la marque CEE sur les emballages afin d’éviter toutes intoxications.
La Telline
Coquille petite et allongée qui aime les fonds sableux et profonds, jusqu’à 10 m.
On peut vérifier sa fraîcheur en stimulant le mollusque et en observant sa réaction. Le goût de ce mollusque est très délicat.
La palourde (La clovisse)
Ce mollusque vit sur les fonds sableux tout près de la côte. Ses chairs sont très fermes et au goût marqué.
C’est l’un des mollusques les plus recherchés. Il faut quand même les acheter encore vivantes et dans des sacs bien fermés.
Texte tiré des brochures du Ministère Italien des Politiques Agricoles et des Forêts – Département des Politiques de Marché, Direction Générale de la Pêche et de l’Aquaculture.
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
Site officiel du tourisme de Cervia