Le développement social et économique de Cervia, dans les siècles, a été toujours concentré sur la production de l'"or blanc"de sa saline. Le sel de Cervia, depuis l'année 2004 est devenu produit sentinelle "Slow food" et aujourd'hui est utilisé pour la cuisine et la dans la fabrication de cosmétique. A goûter absolument le chocolat au sel, une vrai spécialité culinaire.

Le sel de Cervia est très connu comme un "sel doux", pour sa délicatesse du palais et pour une moindre présence des chlorures amers. Cette particularité a été toujours appréciée dans la préparation de la charcuterie et des fromages.
Aujourd'hui l'union entre le sel de Cervia et les plus célèbres fromages produits en Romagne est deveue très importante grâce à la fromagerie Mambelli de Bertinoro qui a inaugurée une nouvelle ligne de fromages à pâte molle au sel doux de Cervia: Squacquerone, Straccone e Casatella.

On a donc réalisé des nouvelles spécialités dans la production gastronomique, la plus typique de Romagne, qui a su créer des fromages de plus en plus aimables en laissant au palais un goût agréablement délicat.

La production de nouveaux produits veut sortir de la Romagne pour réjoindre le marché national de qualité et de la grande réstauration.

Le sel de Cervia est un sel marin, qui n’a pas été desséché artificiellement et garde son humidité naturelle. Il est très soluble et riche en tous les oligoéléments de l’eau de la mer comme: iode, zinc, cuivre, manganèse, fer, calcium, magnésium et potassium. 

Composition chimique moyenne du sel de Cervia
Composition moyenne pour 100 gr.
chlorure de sodium 97,5 gr., humidité 2%, sulfate 250 mg., calcium 60 mg., magnésium 60 mg., potassium 40 mg., manganèse 0.20 mg., zinc 0.15 mg., cuivre 0,07 mg., fer 0,10 mg., iode 0,20 mg.

Le sel de Cervia
Sel marin naturel à gros et moyens grains, récolté et conditionné selon la méthode traditionnelle. Il est simplement lavé avec de l’eau très salée et après centrifugé. C’est pur cela qu’il garde tous les oligoéléments typiques de l’eau de la mer.

Sal Fiore di Romagna (Fleur Sel de Romagna)
Le sel des papes - Le Fleur Sel de Romagna est un sel marin naturel moyen fin, que les saliniers appellent encore « sel du pape » d'après la tradition séculaire de porter à la table du pope le fleur du sel récolté. Vanné, sélectionné sans desséchement artificiel ni additifs pour le rendre plus facile à saupoudrer, il garde l'intégrité des oligoéléments de l’eau de la mer.

Sal Fiore di Cervia (Fleur Sel de Cervia)
Le Fleur Sel de Cervia est un sel marin naturel moyen fin récolté à la main en très petites quantités de la surfaces des marais salants au début de la saison salicole.Léger et savoureux il représente l’excellence du sel doux.

Riserva Camillone ( Réserve Camillone)
Sel à grain grossier, produit en quantités limitées dans la petite Saline Camillone, le dernier rempart de production artisanale à récolte multiple, qui encore aujourd’hui utilise le système millénaire de récolte journalière à la main. Le sel de la Saline Camillone fut déclaré en 2004 production protégée par Slow Food soit pour la méthode de production soit pour l’excellence du produit.

Sel aux herbes aromatiques 
Sel marin naturel aux herbes aromatiques pour la viande
Sel marin naturel de Cervia aux herbes aromatiques de Romagna (sauge, romarin, ail, genièvre, laurier et poivre), savamment dosées selon la vieille recette de la grande mère Ida : idéal pour viandes et légumes.
Sel marin naturel aux herbes aromatiques pour le poisson et les légumes Sel marin naturel de Cervia aux herbes aromatiques de Romagna (ciboulette, thym, ail et piment) savamment dosées selon la tradition des saliniers : idéal pour le poisson et les légumes.

Le sel à toujours accompagné l’histoire de Cervia; sa naissance, ses architectures, des terres où l’homme et la nature ont trouvé l’harmonie parfaite. Fils de cette accord séculaire sont les produits typiques de Cervia: le sel doux, le miel de pinède, les vins de sable; délicieuses découvertes de notre tradition que l’on partage volontiers avec Vous.

Cervia, la ville du sel
L’histoire de Cervia est liée à la production du sel, un élément fondamental pour conserver les aliments et stratégique pour les échanges commerciaux. L’ »or blanc » signe l’histoire millénaire de Cervia : de la mythique Ficocle, à l’époque romaine, à « Cervia Vecchia «  (Vieille Ville ) qui se dressait à l’intérieur de la saline au Moyen Âge, jusqu’à « Cervia Nuova » (Nouvelle Ville ), la ville qui fut démolie et rebâtie entre 1698 et 1740.
Aujourd’hui il reste comme témoignage du vieux système de production du sel les Magasins du sel, la Tour de Saint Michel, le carré des murs de la ville où habitaient les saliniers et des ruines de bâtiments à l’intérieur de la saline.