Grand poisson frit de la mer Adriatique
Ingrédients
- 150 grammes de sardines
- 150 grammes de petits rougets
- 100 grammes de petites zanches
- 100 grammes de moletti
- 80 grammes de petites crevettes
- 100 grammes de petits calmars
- Selon la saison... également quelques petits crabes en filet
- 00 de farine
- 3 litres d'huile d'arachide
- sel marin entier
- glace pour conserver le poisson avant la friture
Préparation
Nettoyer soigneusement tous les poissons, coquillages et crustacés et les mettre dans l'eau. Faites croustiller les petits calmars et les artichauts sur de la glace jusqu'à ce qu'ils soient frits.
Cela permettra de préserver la chaîne du froid et d'éviter une éventuelle déshydratation du poisson.
Placez une grande poêle à frire avec de l'huile sur le feu et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180/190 degrés.
Fariner légèrement les morceaux à frire, jeter l'excédent de farine et les plonger dans l'huile bouillante (si nécessaire, deux fois pour que la température de l'huile ne baisse pas trop vite).
Une fois cuites, les paranza frites sont séchées sur du papier absorbant, salées légèrement et servies immédiatement.
Recette du chef Gregorio Grippo
Recette publiée dans "Cervia Experience - Special Food".
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
Site officiel du tourisme de Cervia