Agneau aromatisé au sel de Cervia et aux herbes avec purée de pommes de terre Rossa di Imola
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 2 carrés d'agneau d'environ 500 g chacun
- 4 pommes de terre rouges d'Imola bouillies, écrasées et assaisonnées avec de l'huile et du sel doux de Cervia, garder au chaud
- quelques gousses d'ail
- huile d'olive
- Sel aux herbes aromatiques de Cervia pour la viande
Pour la sauce
- suffisamment d'huile d'olive doit
- 100 g de fromage Fossa râpé
- 1 dl de bouillon de viande chaud
- poivre blanc fraîchement moulu
Préparation
Saler et poivrer la longe et l'assaisonner avec le sel de Cervia aux herbes pour la viande. Rôtir la viande au four à 220° pendant 10 minutes, retirer du four et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10 minutes.
Couper les côtelettes et les disposer sur des assiettes individuelles en les garnissant de purée de pommes de terre "Rossa di Imola". Assaisonner les côtelettes avec une pincée de sel aromatique et terminer avec un peu de sauce et un filet d'huile brute.
Dans un petit bol haut et étroit, mélanger les 100 g de fromage avec le bouillon de viande chaud à l'aide d'un mixeur à immersion, en ajoutant l'huile jusqu'à l'obtention d'une sauce vaguement crémeuse, assaisonner avec du poivre et garder au chaud.
La recette est tirée du livre "In cucina con il Sale Dolce" de Letizia Magnani, Minerva Edizioni, Bologna, 2015.
Photos de Mauro Foli
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
Site officiel du tourisme de Cervia