Filet de veau en croûte de sel avec sauce aux herbes
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de filet de veau en un seul morceau
- de l'ail
- brins de romarin
- 500 g de sel de Cervia
- 500 g de farine
- 2 œufs
- 4 tomates auburn
- ½ verre de vin blanc sec
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre
- romarin
- sauge
- thym
- marjolaine
Préparation
Préparer une pâte avec la farine, les œufs et le gros sel, en aplatir une grande partie avec un rouleau à pâtisserie et y étaler le filet, le romarin et 3 gousses d'ail non épluchées.
Recouvrir avec le reste de la pâte, façonner et placer la plaque au four préchauffé à 180° pendant 25-30 minutes.
Blanchir les tomates dans l'eau pendant quelques secondes, les peler et les couper en dés en enlevant les graines.
Hacher les herbes aromatiques.
Chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole avec les herbes et 2 gousses d'ail non épluchées.
Faire revenir à feu doux pendant 2-3 minutes. Versez ½ verre de vin blanc sec et laissez-le s'évaporer un peu. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, saler et poivrer.
Casser la croûte de sel et couper le filet. Enlever tout résidu de gros sel.
Couper le filet en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et servir avec la sauce aux herbes chaudes.
La viande reste très tendre et la sauce est parfumée.
Recette publiée dans Le ricette del Sale di Cervia édité par I.P.S.E.O.A. Cervia
Merci aux étudiants et aux professeurs de l'Institut Hôtelier "Tonino Guerra" de Cervia.
L'image n'a pour but que d'illustrer l'ingrédient de base de la recette.
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
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