Pintade rôtie aux herbes et au sel de Cervia
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 pintade élevée en plein air
- 1 bouquet d'herbes aromatiques
- QB Sucre roux
- QB Sel aux herbes de Cervia
- EVO 4 cuillères à soupe
- QB Poivre noir moulu
- 1 verre de vin blanc comme pagadebit ou albana - tomates cerises confites
- 1/2 orange
Préparation
Prendre la pintade et la couper en plusieurs morceaux, en veillant à ce qu'ils soient à peu près de la même taille.
Cuire sous vide à 77 degrés pendant environ 3 heures 30 minutes.
Terminer la cuisson au four à 215 degrés pendant 5-6 minutes avec de l'huile chaude, en déglaçant avec du vin blanc, du sel et du poivre ; ajouter des brins d'herbes locales.
Pour le confit : mettre les tomates au four avec un peu de sel et de sucre, des herbes et un peu de jus d'orange à 140 degrés pendant environ 2 heures.
Composer le plat avec la pintade, les tomates cerises, garnir de fleurs de romarin et ajouter du sel doux aromatisé de Cervia.
Recette du chef Dimitri Contessi
Recette publiée dans "Cervia Experience - Special Food".
INFORMATIONS ET RÉSERVATIONS
Site officiel du tourisme de Cervia