Crostacei
Fondamentale è l'acquisto di crostacei freschi che devono essere lucenti e possibilmente vivi, poi possono essere riposti in frigorifero oppure nel gongelatore. E' necessario comunque conservarli nei contenitori appositi e consumarli entro breve.
- Astice
è un crostaceo di notevole dimensioni, dotato di due grosse chele, una più grande dell'altra e con una colorazione blu e striature gialle sul dorso. Mediamente ha una lunghezza di 30 cm., viene pescato in Adriatico settentrionale ed è uno dei crostacei più richiesti e saporiti. - Mazzancolla
è una varietà di gambero che vive in prevalenza nei fondali fangosi nei pressi delle coste o nelle foci dei fiumi. Di colore grigio o giallastro, è una specie molto richiesta e per questo viene anche allevata con ottimi risultati. - Scampo
è un crostaceo di colore rosa sfumato che vive sui fondali sabbiosi e fangosi. Il corpo è allungato e provvisto di una robusta corazza con chele lunghe e forti, pescato soprattutto in Adriatico e nel Tirreno. E' una specialità fondamentale nella cucina a base di pesce delle nostre zone
Tratto dai fascicoli distribuiti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali - Dipartimento delle politiche di mercato, Direzione Generale per la pesca e l'acquacoltura.
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