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La cozza di Cervia

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Il tesoro marino di Cervia: la cozza

Un prodotto biologico a km 0, saporita e dalla consistenza unica, la Cozza di Cervia è protagonista tra i prodotti tipici del territorio.

Il mitilo mediterraneo ( Mytilus galloprovincialis ) detto comunemente Cozza, è un mollusco bivalve che vive in comunità molto numerose, su rocce o substrati resistenti e duri , a cui aderisce tramite il bisso (composto a base di cheratina che solidifica a contatto con l’acqua).

Possiede branchie a lamelle con le quali assorbe l’ossigeno per la respirazione ed ha la capacità di trattenere nello stesso momento il cibo. Infatti si nutre in prevalenza di plancton.

La valva ( guscio ) si presenta all'esterno con un colore nero ed ha minuscoli cerchi d’accrescimento concentrici e radiali in direzione della parte appuntita; la valva è composta di carbonato calcio e nella parte interna ha una colorazione madreperla ed una superficie liscia.

Per percepire la distinzione dei sessi è sufficiente vedere la colorazione del mollusco adulto: giallo crema per i maschi ed arancio per le femmine .

Piatto di cozze

Le qualità della Cozza

La Cozza di Cervia un vero prodotto biologico allevato nel nostro mare ricco di alcune caratteristiche sostanziali,
sia per quanto concerne la modalità di allevamento che di sapore e consistenza che la rendono unica tra le produzioni di cozze a livello internazionale.

L'allevamento

L'allevamento della cozza avviene a 3 miglia dal litorale romagnolo,
in acque selezionate di classe A, controllate qualitativamente ogni anno per garantire la genuinità e la sicurezza alimentare.
Tutto ciò le ha permesso di ottenere il riconoscimento di prodotto biologico.

La selezione delle Cozze

Le Cozze di Cervia vengono controllate e selezionate direttamente a bordo a mano dai nostri pescatori,
verificando pezzatura e consistenza a garanzia della loro qualità.
Il percorso della filiera viene svolto secondo l'antica tradizione locale,
grazie alla cura ed alla passione degli allevatori il prodotto risulta sano, genuino e con un sapore pregiato.

Proprio perchè la selezione e il confezionamento vengono eseguite già a bordo dei pescherecci,
garantisce alla Cozza di essere un prodotto totalmente a km 0 poichè, cosi come viene raccolta arriva in tavola.

Minor tempo per la consegna si traduce in maggior freschezza per il consumatore.

Produzione e raccolta della Cozza

Treccia

Le cozze in treccia possono essere vendute su bancali oppure sfuse direttamente sul camion senza bancali a seconda delle esigenze del cliente.

Generalmente in treccia ci sono 50- 55 pezzi per kg.

Questo perché le condizioni ambientali sono ottime per i mitili e ne ricavano un abbondante nutrimento.

Sgrappolato

Lo sgrappato è un prodotto separato a mano da una treccia.

E' venduto in sacchi da circa 25kg e viene posta su dei bancali.

Il prodotto è disponibile solo in certi periodi della stagione.

Le cozze non hanno seme ma devono essere ancora selezionate. Vengono poi messe in commercio nel giro di breve.

Sgranato

Le cozze vengono selezionate direttamente in barca.

In questo modo si ottengono dei sacchi con cozze di ottima pezzatura e più uniformi.

Lo sgranato viene confezionato in sacchi da 25 kg ed è venduto su bancali.

La produzione della Cozza di Cervia, biologica e di alta qualità: fasi e raccolta

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La Cozza in tavola

La cozza viene proposta dagli chef sia nei ristoranti sia nelle manifestazioni gastronomiche a lei dedicate.

Tantissimi i piatti e le ricette per esaltare il suo sapore e quello della tradizione marinara.

Immancabile la classica proposta alla marinara, piatto semplice e gustoso, con pochi ingredienti, aglio, prezzemolo fresco, un bicchiere di vino bianco e uno spicchio di limone, che esaltano tutto il sapore del mollusco.

La cozza è protagonista anche di numerose altre proposte, tra risotti, tagliolini allo scoglio e di speciali incontri di bollicine.