Molluschi
I molluschi sono molto importanti per una sana alimentazione, sono infatti ricchi di acidi grassi insaturi utili alla nostra salute, oltre ad avere una notevole quantità di zinco, magnesio e ferro.
Prima di comprarli però dobbiamo essere certi della loro qualità. Devono sempre essere vivi al momento dell'acquisto e racchiusi in una speciale confezione. Mai comprarli sfusi in quanto, a tutela della salute del consumatore, sono state emanate norme per la loro produzione e la commercializzazione. Una di queste norme prevede l'obbligo del confezionamento in sacchetti muniti di bollo sanitario CEE che consente di identificare il centro di spedizione o di depurazione di provenienza e la data di confezionamento.
Ci sono diverse specie di molluschi.
Riconosciamo tra le principali:
- Capasanta
é una conchiglia a forma di ventaglio che ama in modo particolare i fondali sabbiosi e fangosi e che è in grado di spostarsi con una discreta velocità anche per lunghi tratti. Le capesante vanno lavate a lungo per eliminare ogni residuo di sabbia e per aprirle bastano pochi minuti in acqua bollente. Per l'acquisto è consigliabile scegliere quelle superiori agli 8 cm. - Cozza
é una conchiglia di forma ovale, allungata, di colore nero, che vive attaccata a rocce o altri materiali solidi nelle acque salmastre. La sua grandezza varia dagli 8 ai 12 cm. e ha un sapore estremamente deciso. Per l'acquisto, occorre prestare particolare attenzione alla provenienza e controllare che ci sia il sigillo CEE nelle confezioni onde evitare possibili intossicazioni. - Tellina
é una conchiglia piccola e allungata che ama i fondali sabbiosi e profondi, anche fino a 10 m. La loro freschezza si valuta osservando la reazione del mollusco agli stimoli.Il sapore è particolarmente delicato. - Vongola (La poverazza)
vive sui fondali sabbiosi vicino al litorale, ha il sapore deciso e le carni molto toste. Si tratta di uno dei molluschi più apprezzati, ma devono essere acquistate vive e in sacchetti sigillati.
Tratto dai fascicoli distribuiti dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali - Dipartimento delle politiche di mercato, Direzione Generale per la pesca e l'acquacoltura.
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