Alcune ricette tradizionali
1) Ingredienti: kg. 1 farina bianca
gr. 30 sale
gr. 80 strutto o olio
gr. 5 bicarbonato di sodio
acqua q.b.
2) oppure: kg. 1 farina bianca
gr. 100 strutto
gr. 20 bicarbonato
sale q.b.
acqua q.b.
3) oppure: kg. 1 farina bianca
gr. 120 strutto
gr. 15 lievito
gr. 30 sale
acqua q.b.
Come si prepara?
Gli ingredienti tradizionali sono: farina bianca, strutto (oppure olio d'oliva), sale grosso tritato e schiacciato col mattarello (Sale Dolce di Cervia, naturalmente!), acqua tiepida, con eventuale aggiunta di latte, bicarbonato (indispensabile per rendere più digeribile la piadina e donarle un sapore più gradevole).
Molte "azdore" (le donne padrone della casa), specie nelle campagne, non disdegnavano anche l'uso di un po' di miele.
Gli ingredienti prescelti poi vengono impastati per ricavare dei "panetti" omogenei di 2 hg. circa ciascuno, che si lasciano riposare per mezz'ora.
L'impasto è quindi "tirato" a colpi di mattarello fino a formare delle circonferenze di spessore di 3 mm. circa e, infine, la piada va cucinata su una teglia (preferibilmente di cotto) caldissima.
Al giorno d'oggi, spesso, la si stende con la macchina elettrica e si cucina sulla piastra di ghisa. Quello che più conta è prestare massima attenzione alla cottura, valutata ad occhio, che deve essere al punto giusto, né poco, né troppo. Lo spessore della piadina ideale può variare da mezzo a tre quarti di centimetro.
Una buona piadina si accompagna storicamente con prodotti di stagione: erbe d'orto crude o cotte, cavoli, stridoli, radicchi, ecc. Si sposa bene anche con una varietà di affettati (prosciutto, salame, ecc.), con formaggi (squacquerone soprattutto), marmellate di frutta, carne, pesce, ecc.
Crescioni o cassoni
Ampiamente diffusa è la preparazione di crescioni o cassoni, confezionati con la pasta della piada, di spessore più sottile e ripiegata a mezza luna. Il ripieno di questa prelibata pietanza è costituito, in genere, da erbe (bietole, spinaci, radicchi, ecc.) cotte o condite e formaggi di tante varietà. E’ inoltre possibile gustarlo anche con altri sfiziosi e prelibati ripieni.
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